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厨房设备管理与使用手册（执行版）

第1章厨房设备分类与基础管理

1.1厨房设备分类标准

厨房设备按功能可分为烹饪类、洗涤类、备餐类、冷藏冷冻类、排风通风类、照明类、储物类等六大类。按使用频率可分为高频使用设备（如油烟机、烤箱）与低频使用设备（如电饭煲、微波炉）。

按设备类型可分为机械类（如搅拌机、绞肉机）、电器类（如电冰箱、电蒸锅）、自动化设备（如洗碗机、自动切菜机）等。按使用环境可分为室内设备（如灶台、抽油烟机）与室外设备（如垃圾处理机、排风系统）。按设备状态可分为正常运行设备、待机设备、停用设备、报废设备等。

按设备用途可分为主厨设备（如烤箱、洗碗机）、辅助设备（如电