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2026年食品加工的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品加工方式属于热加工？（）

A.腌制B.冷冻C.油炸D.干燥

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期

C.增加食品营养D.改变食品色泽

3.下列哪种微生物常用于酸奶发酵？（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.金黄色葡萄球菌

4.罐头食品杀菌的主要目的是（）

A.杀灭所有微生物B.杀灭致病菌和腐败菌

C.破坏酶活性D.以上都是

5.以下哪种包装材料常用于食品包装？（）

A.玻璃B.陶瓷C.木材D.石头

6.食品加工中常用的抗氧化剂是（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.维生素CD.亚硝酸盐

7.肉类腌制时常用的盐是（）

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化钙D.硫酸镁

8.面包制作中，酵母的作用是（）

A.增加面包的韧性B.使面包发酵膨胀

C.改善面包的色泽D.增加面包的甜度

9.果蔬加工中，为防止酶促褐变可采用的方法是（）

A.加热B.加酸C.加抗氧化剂D.以上都是

10.速冻食品的冻结速度一般要求达到（）

A.0.1-1cm/hB.