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果酒生产技术试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.果酒生产的原料主要包括______、______和______。

2.果酒发酵的主要微生物是______，其代谢产物主要有______和______。

3.果酒发酵的温度一般控制在______℃左右。

4.果酒中的主要风味物质包括______、______和______。

5.果酒的澄清处理常用的方法有______、______和______。

6.果酒的陈酿过程中，主要发生的变化有______、______和______。

7.果酒中的总酸含量一般以______计。

8.果酒中的糖含量一般以______计。

9.果酒的生产过程中，常用的杀菌方法有______、______和______。

10.果酒的质量评价指标包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.果酒发酵过程中，酵母菌是唯一的微生物。（）

2.果酒发酵的温度越高，发酵速度越快。（）

3.果酒中的总酸含量越高，口感越好。（）

4.果酒的澄清处理是为了去除酒中的悬浮物。（）

5.果酒的陈酿过程中，酒的风味会逐渐变差。（）

6.果酒中的糖含量一般以葡萄糖计。（）

7.果酒的生产过程中，常用的杀菌方法是巴氏杀菌法。（）

8.果酒的质量评价指标包括色泽、香气和口感。（）

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