椰子甘油二酯_奶油添加量对复合脂搅打稀奶油搅打性能和搅打品质的影响.pdfVIP

５２ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０２５Ｖｏｌ５０Ｎｏ１１

油脂深加工ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２４０４３１

椰子甘油二酯／奶油添加量对复合脂搅打稀奶油

搅打性能和搅打品质的影响

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董慧杰，酉琳娜，陈焱，王翔宇，王崇昊，孙尚德，王风艳

（１．河南工业大学粮油食品学院，郑州４５０００１；２．中粮营养健康研究院有限公司，营养健康与食品安全

北京市重点实验室，老年营养食品研究北京市工程实验室，北京１０２２０９）

摘要：旨在为高品质复合脂搅打稀奶油的生产及应用提供参考，以椰子甘油二酯与奶油的复配油脂

为基料油，以复合脂搅打稀奶油搅打时间、搅打起泡率以及其搅打后产品（搅打奶油）的泡沫稳定

性、硬度、流变学特性和感官品质为评价指标，探究复配