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食堂管理员岗位考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.采购食品原料时，首要关注的是（）

A.价格B.品牌C.质量安全D.产地

2.食品留样一般应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

3.食堂员工个人卫生要求，操作前必须（）

A.戴手套B.洗手消毒C.穿工作服D.戴帽子

4.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意存放D.按重量存放

5.食堂常用的灭鼠方法不包括（）

A.鼠药B.鼠夹C.水淹D.粘鼠板

6.餐具消毒最常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.酒精消毒C.紫外线消毒D.化学消毒

7.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按经验添加C.按规定使用D.越多越好

8.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的鸡蛋B.新鲜的苹果C.发芽的土豆D.豆腐

9.食堂安全管理不包括（）

A.食品安全B.消防安全C.人员考勤D.设施安全

10.制定食堂食谱时，不需要考虑的因素是（）

A.员工口味B.成本C.季节食材D