2026年餐饮服务技能实操冲刺检测试练卷.docxVIP

2026年餐饮服务技能实操冲刺检测试练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项的字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.在进行西餐桌面摆台时，餐盘通常应放置在桌面的什么位置？

A.餐巾折花的顶端

B.靠近客人左侧（以右利手为主）约15厘米处

C.桌面正中央

D.水杯的正下方

2.“龙飞凤舞”是哪种餐巾折叠花型的俗称？

A.奶油花

B.直线折叠

C.蝴蝶花

D.莲花

3.为客人斟倒红葡萄酒时，通常应将酒液倒入杯中的什么位置？

A.杯底

B.杯身中部

C.杯口边缘以下1-2厘米处

D.填满杯子

4.在中餐服务中，为客人传递热菜时，如果菜汤较多，应提醒客人的正确做法是？

A.用餐巾擦拭盘边溢出的汤汁

B.提醒客人自行小心

C.用干净的勺子将汤汁舀回锅中

D.告知厨房菜品有问题

5.客人点单后，服务员应如何确认订单信息？

A.仅口头复述一遍菜品名称

B.在点单本上做标记后，口头复述一遍关键信息

C.直接将点单本交给后厨

D.默记菜品，不进行任何确认

6.服务员发现