餐饮业食品安全与卫生手册（执行版）.docx

餐饮业食品安全与卫生手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要依据。我国《食品安全法》自2015年实施以来，不断完善食品安全监管体系，明确食品生产、加工、销售、运输、贮存等各环节的法律责任。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015），食品中致病菌的限量要求严格，如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，均需符合国家规定的安全限量标准。

国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）发布的《食品安全准则》（2018版）为全球食品安全管理提供了重要参考，强调“预防为主、风险管理”原则。食品安