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食堂卫生管理台账范本集锦

一、从业人员健康管理台账

食堂从业人员的健康状况直接关系到食品卫生安全，此台账旨在动态监控员工健康，杜绝带病上岗。

主要内容/栏目设置：

*序号：记录条目顺序。

*姓名：从业人员全名。

*性别：男/女。

*年龄：具体岁数。

*工种/岗位：如厨师、面点师、采购员、服务员、洗碗工等。

*健康证编号：有效的健康合格证明编号。

*健康证发证日期：证书签发日期。

*健康证有效期至：证书失效日期。

*本年度健康体检日期：若有年度体检要求。

*晨检情况记录：日期、体温、有无咳嗽/腹泻/咽部炎症等有碍食品安全病症（“正常”或具体症状描述，异常者应注明处理措施及离岗情况）、晨检人签名。

*培训记录：培训日期、培训内容（如食品安全知识、操作规范、卫生制度等）、培训方式（如内部讲座、外部培训、观看视频等）、考核情况（合格/不合格/待考核）、记录人。

*备注：其他需说明事项，如健康证补办、复岗情况等。

记录要点/注意事项：

*健康证必须在有效期内，临近到期前应及时组织复检换证。

*晨检应每日上岗前进行，并有专人负责记录，发现异常立即调离岗位。

*培训记录应详实，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。

二、食品原料采购验收台账

食品原料的质量是食品安全的第一道防线，此台账用于规范采购行为，确保