厨房卫生与食品安全指南（执行版）.docxVIP

厨房卫生与食品安全指南（执行版）

第1章厨房卫生管理基础

1.1厨房环境清洁规范

厨房环境清洁是保障食品安全和预防疾病传播的基础工作。根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，厨房应保持地面、台面、墙面、天花板、通风口等所有表面的清洁，定期进行清扫和消毒。清洁工作应遵循“先清洁后消毒，再保洁”的原则。每日早中晚三次清扫，重点清洁操作台、灶台、水池、垃圾桶等高频接触区域。

清洁工具应专用，使用前需进行消毒，避免交叉污染。建议使用含氯消毒剂或酒精湿巾，按1:100比例稀释后使用，作用时间不少于3分钟。厨房地面应采用防滑材料铺设，定期用拖把或吸尘器清扫，避免积水和油污残留。墙