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2025年健康食品研发与生产规范手册

第1章健康食品研发基础

1.1健康食品定义与分类

健康食品是指满足人体营养需求、具有健康益处，并且在生产过程中符合食品安全标准的食品。根据国际食品法典委员会（CAC）和中国国家标准（GB28050-2011），健康食品应具备营养均衡、低加工度、无添加、无污染等特性。健康食品的分类主要包括：

（1）全营养食品：提供全面的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足人体基础营养需求。

（2）低加工食品：加工过程中保留尽可能多的天然营养成分，如全谷物、豆类、水果和蔬菜等。

（3）功能性食品：具有特定健康益处，如抗氧化、调节血脂、增强免疫力等，如富含膳食纤维的食品、益生菌食品等。

（4）特殊膳食用食品：针对特定人群（如孕妇、儿童、老年人、运动员等）设计的食品，具有特殊营养需求。

健康食品的定义还应涵盖其“健康”属性，即食品在满足营养需求的同时，不应含有有害物质，如重金属、农药残留、非法添加物等。依据《食品安全国家标准食品营养标签通则》（GB28050-2011），健康食品应具备明确的营养标签，包括营养成分表、营养声称等，确保消费者能够直观了解食品的营养构成。健康食品的分类还可以根据其生产方式分为：传统食品、加工食品、功能性食品等，不同分类对应不同的研发与生产规范。

健康食品的分类也可依据其功能