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厨师培训炒菜考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

炒菜时，油温一般控制在（）比较合适。

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-250℃

D.250-300℃

答案：B

以下哪种食材适合快速翻炒出锅？

A.土豆

B.红烧肉

C.西兰花

D.猪蹄

答案：C

炒菜时，最先放的调料通常是（）。

A.盐

B.糖

C.油

D.酱油

答案：C

炒绿叶菜时为了保持色泽，可加入（）。

A.小苏打

B.白醋

C.白酒

D.啤酒

答案：B

炒菜锅最好选用（）材质的。

A.铝

B.铜

C.铁

D.不锈钢

答案：C

以下哪种烹饪方式不属于炒菜？

A.煸炒

B.滑炒

C.炖

D.爆炒

答案：C

炒鸡蛋时，鸡蛋液中加入（）会使鸡蛋更蓬松。

A.少量水

B.少量醋

C.少量盐

D.少量糖

答案：A

炒菜时，勾芡用的淀粉与水的比例大概是（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

炒肉类时，为了去腥可以加入（）。

A.花椒

B.八角

C.料酒

D.以上都可以

答案：D

以下哪种调料可以增加菜品的鲜味？

A.鸡精

B.味精

C.蚝油

D.以上都可以

答案：D

炒青菜时，一般用（）火候。

A.大火

B.小火

C.中火

答案：A

勾芡的主要作用是（）。

A.增加菜品颜色

B.使汤汁浓