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食品加工厂卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品加工厂的卫生管理流程，确保食品在生产、加工、包装、储存及运输等各环节中符合国家食品安全标准及卫生规范要求。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合行业实践与企业实际情况，制定本手册。

本手册适用于食品加工厂内所有与食品生产、加工、储存、运输及销售相关的卫生管理活动。本手册的制定与执行，旨在保障食品安全，预防和控制食品安全风险，提升食品加工企业的卫生管理水平，确保消费者健康。本手册适用于食品加工厂的管理人员、生产操作人员、检验人员及卫生监督人员等所有相关人员。

本手册的执行应遵循“预防为主、综合治理、科学管理、持续改进”的原则，确保食品加工全过程的卫生安全。本手册的实施需结合企业实际，定期评估与更新，确保其与现行法律法规及行业标准相适应。本手册的实施由企业卫生管理部门负责监督与执行，确保各项卫生管理制度落实到位。

1.2适用范围

本手册适用于食品加工厂内所有与食品生产、加工、包装、储存、运输及销售相关的卫生管理活动。本手册适用于食品加工厂的生产场所、仓储区域、加工车间、检验室、包装车间、运输车辆及办公区域等。

本手册适用于食品加工厂的管理人员、生产操作人员、检验人员、仓储管理人员及卫生监督人员等所有相关人