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食品安全与质量检测手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全与质量检测的基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的感官性状、营养成分、微生物指标等，还涵盖食品添加剂的使用规范、食品标签的合规性等多方面内容。质量检测是指通过科学手段对食品及其相关产品进行分析和评估，以判断其是否符合食品安全标准、质量要求及生产规范。检测工作应遵循科学性、公正性、客观性原则，确保检测结果的准确性和可追溯性。

食品安全与质量检测涉及多个领域，包括食品化学、食品微生物学、食品物理化学、食品营养学等。检测方法通常包括理化检测、微生物检测、感官检测、仪器分析等，检测结果需符合国家或行业标准。根据《食品安全国家标准》（GB7098-2015）规定，食品中污染物（如农药残留、重金属、食品添加剂等）的检测限值有明确要求，检测方法需满足灵敏度、准确度、精密度等要求。食品安全与质量检测的目的是保障公众健康、维护消费者权益、促进食品产业可持续发展。检测机构需建立完善的质量管理体系，确保检测过程符合ISO/IEC17025国际标准。

食品安全与质量检测结果应作为食品生产、流通、销售等环节的重要依据，检测数据需真实、准确、完整，并按规定保存和归档。食品安全与质量检测工作应纳入食品安全监管体系，