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食品安全与操作规范（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对人体健康造成危害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致每年全球约400万人死亡，其中约200万人死于食源性疾病。食品安全不仅是食品企业的责任，更是政府监管、社会监督、消费者参与的共同责任。食品安全问题一旦发生，不仅会造成直接经济损失，还可能引发社会恐慌、影响国家形象，甚至引发法律纠纷