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2025年食品生产卫生规范与质量控制

第1章食品生产卫生规范

1.1食品生产环境与设施卫生要求

食品生产场所应符合《食品安全法》及相关法规要求，确保生产环境清洁、无污染。生产场所应设有独立的生产区、仓储区、包装区及辅助区，各区之间应有明确的隔离措施，防止交叉污染。生产场所应配备有效的通风、除尘、除湿、净化设备，确保空气洁净度符合《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》中规定的标准。

生产场所应设有洗手、消毒、更衣、通风、照明等设施，确保员工在生产过程中能够及时进行个人卫生管理。生产场所应定期进行清洁和消毒，使用符合《GB14930.1-2016食品安全标准食品接触材料及制品》要求的清洁剂和消毒剂。生产场所应配备符合《GB14881-2013》规定的废弃物处理设施，包括垃圾收集、分类、处理和处置系统。

生产场所应设有防虫、防鼠、防鸟等措施，防止害虫和动物进入生产区，确保食品不受污染。生产场所应定期进行卫生检查，确保各项卫生条件符合标准，发现问题及时整改。生产场所应配备符合《GB14881-2013》规定的卫生管理制度，明确各岗位卫生责任，确保生产全过程卫生控制。

1.2食品加工过程卫生控制

食品加工前应进行原料验收，确保原料符合《GB2763-2022食品安全国家标准食品中农药残留限量》要求，无农药残留或残留量符合标准。食品加