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食品感官检验考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品感官检验主要包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉五种感觉。

2.感官检验的基本方法是感官分析，包括描述性分析和偏好性分析。

3.在感官检验中，常用的描述性分析方法是定量描述性分析（QDA）。

4.感官检验的样品制备应确保样品的代表性和一致性。

5.感官检验的环境应保持安静、无异味，温度和湿度应适宜。

6.感官检验中，评价员的培训是确保检验结果准确性的关键。

7.感官检验的评分标准应明确、客观，以便评价员统一评分。

8.感官检验的数据处理方法包括统计分析、主成分分析等。

9.感官检验的结果可以用于产品改进、质量控制等方面。

10.感官检验中，常用的偏好性分析方法包括排序检验、评分检验等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.感官检验只能通过人的感觉来进行，不能借助仪器。（×）

2.感官检验的结果是主观的，因此不具有科学性。（×）

3.感官检验的评价员应具有一定的专业知识和技能。（√）

4.感官检验的样品制备可以随意进行，只要样品新鲜即可。（×）

5.感官检验的环境应尽量避免外界干扰。（√）

6.感官检验的数据处理方法主要是统计分析。（×）

7.感官检验的结果不能用于产品改进。（×）

8.感官检验中，常用的描述性分析方法包括感官剖面分析。（√）

9.感官检验的评价员应保持客观公正的态