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食品生产安全与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产全过程的质量管理与安全保障，确保食品符合国家食品安全标准，提升企业食品安全管理水平，保障消费者健康权益。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定本手册。

为实现食品生产全过程的可追溯、可监控、可追溯，确保食品生产安全，本手册明确了食品生产企业的主体责任与管理要求。本手册适用于所有食品生产企业，包括食品加工、包装、储存、运输及销售等环节。本手册依据国家市场监管总局发布的《食品生产安全风险防控指南》及《食品生产质量管理规范》等文件内容编写，确保内容科学、规范、可操作。

本手册的实施，旨在构建食品安全风险防控体系，提升企业食品安全管理水平，推动食品行业高质量发展。本手册适用于食品生产企业的主要负责人、质量管理人员、生产操作人员等所有相关人员。本手册的实施与执行，应结合企业实际，定期进行评估与修订，确保其适用性与有效性。

1.2职责分工

企业法定代表人是食品安全的第一责任人，对食品安全全面负责，确保食品安全管理制度的落实。质量管理负责人负责制定食品安全管理制度、监督执行情况，并定期进行内部审核与评估。

生产部门负责人负责落实生产过程中的食品安全要求，确保生产环境、设备、工艺符合标准。