第三部分食品安全郭嘉丽42课件讲解.pptxVIP

第三部分食品安全郭嘉丽

第2讲各类食品卫生及其管理

教学内容01粮谷类食品卫生及其管理02豆类食品卫生及其管理03蔬菜和水果卫生及其管理04畜、禽肉类食品卫生及其管理

05水产品卫生及其管理06乳类食品卫生及其管理07蛋类食品卫生及其管理教学内容

教学目标01素质目标1.树立食品卫生全程管控的理念，强化食品安全责任意识2.培养规范执行食品卫生管理要求的职业素养与严谨态度02知识目标1.掌握粮谷类、畜禽肉类等常见食品的核心卫生问题与管控要点2.熟悉各类食品从生产到销售各环节的卫生管理具体措施3.了解食品污染的常见类型及典型食品安全事件的成因03能力目标1.能识别各类食品的卫生安全风险点，判断食品卫生隐患2.能运用食品卫生管理知识，制定常见食品的基础卫生管控方案

一、粮谷类食品卫生及其管理

1.粮谷类食品主要卫生问题霉菌（黄曲霉毒素为主）、细菌、酵母污染，长江流域及以南地区污染较普遍生物性污染直接施用及水、空气、土壤间接污染农药残留磷化铝、溴甲烷等使用不当残留熏蒸剂残留霉变米、陈米掺入，面粉掺滑石粉、吊白块等意外污染和掺假工业废水致土壤污染，污染物富集于籽实污水灌溉污染如面制品含铝添加剂、增白剂滥用食品添加剂不当使用高温高湿环境下虫卵孵化繁殖，必须保证仓储环境干燥通风以抑制害虫滋生仓储害虫01020304050607

2.典型案例案例一某面粉加工厂为提升面粉