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山南市市场监管局举办校园餐饮食品安全管理与风险防控培训

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.依据《食品安全法》，学校食堂采购散装熟食卤味，必须查验并留存的最重要凭证是（）

A.购物小票B.供货商营业执照C.当批次合格检验报告D.供货商食品经营许可证

答案：C

2.校园食堂采用集体用餐配送单位供餐时，对配送食品的中心温度要求为不低于（）

A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃

答案：C

3.下列哪种微生物在米饭中极易繁殖并产生耐热毒素，导致“炒饭综合征”？（）

A.沙门氏菌B.蜡样芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

4.学校食堂每餐留样量应不少于（）

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：D

5.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂禁止加工制作（）

A.四季豆B.鲜黄花菜C.发芽土豆D.以上全部

答案：D

6.紫外线灯用于备餐间空气消毒，其安装高度距地面宜为（）

A.1.0mB.1.5mC.2.0mD.2.5m

答案：C

7.食堂从业人员手部受到刀伤，最正确的处置流程是（）

A.创可贴包扎后继续上岗