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食品安全操作与卫生管理指南（执行版）

第1章基本原则与管理目标

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是组织为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，防止食源性疾病发生，保障公众健康而建立的系统性管理结构。该体系遵循ISO22000标准，涵盖食品安全的全过程控制，包括危害分析、预防措施、卫生管理、人员培训、设备管理、记录控制等核心要素。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全管理是全球食品安全战略的重要组成部分，其核心目标是实现“从农田到餐桌”的全链条安全。中国国家卫生健康委员会（国