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咖啡烘焙与调制技艺手册（执行版）

第1章咖啡烘焙基础理论

1.1咖啡豆的分类与特性

咖啡豆根据产地、品种、烘焙程度等分为不同类别，常见的有阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）咖啡豆。阿拉比卡豆风味更复杂，香气浓郁，适合精品咖啡；罗布斯塔豆则更醇厚，耐烘焙，常用于浓缩咖啡。

咖啡豆的酸度主要来自单宁酸，烘焙过程中会逐渐降低，但会增加醇厚度和焦糖化风味。例如，浅焙豆酸度较高，风味明亮；深焙豆则酸度减少，口感更醇厚。咖啡豆的油脂含量在烘焙过程中会逐渐减少，通常在烘焙后50%左右降至最低。油脂含量高的豆子在烘焙时会形成更多焦糖化物质，提升风