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餐饮企业质量管理与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1质量管理基本原则

本章依据《食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合餐饮企业实际运营需求，确立质量管理的基本原则。基本原则包括：食品安全第一原则、预防为主原则、过程控制原则、全员参与原则、持续改进原则、责任明确原则。

食品安全第一原则要求企业将食品安全作为首要任务，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节均符合安全标准。预防为主原则强调通过科学的管理体系和有效的控制措施，防止食品污染、变质等风险，降低食品安全事故的发生概率。过程控制原则要求企业在食品生产、加工、储存、运输、销