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集体用餐配送单位管理制度

为规范集体用餐配送经营行为，保障消费者用餐安全与质量，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等相关法律法规及标准要求，结合本单位实际经营特点，制定本制度。本制度适用于单位内部与集体用餐配送相关的采购、加工、储存、配送及质量管控等全环节管理，全体从业人员须严格遵照执行。

一、组织架构与职责分工

（一）设立食品安全管理小组

组长由单位法定代表人担任，全面负责食品安全主体责任落实；副组长由分管生产的负责人担任，统筹协调加工、配送环节管理；成员包括食品安全管理员、质检专员、生产主管、仓库管理员及配送主管，具体职责如下：

1.食品安全管理员：负责制定并监督执行食品安全管理制度，组织从业人员培训，定期检查各环节操作规范，向监管部门报告食品安全状况。

2.质检专员：负责原料、半成品、成品的质量检测，监督加工过程合规性，记录并分析质量问题，提出改进措施。

3.生产主管：统筹加工车间日常管理，监督加工流程执行，协调设备维护与清洁，确保生产效率与产品质量。

4.仓库管理员：负责原料、辅料的验收、储存与发放，严格执行先进先出原则，定期盘点库存并记录存储环境数据。

5.配送主管：制定配送计划，调度配送车辆与人员，监督运输过程温度控制，协调客户验收交接，处理配送异常问题。

（二）明确岗位责任边界

各岗位