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食品安全操作与卫生监督手册（执行版）

第1章基础知识与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，确保其物理、化学、生物等因素不会对人类健康造成危害的状态。根据《食品安全法》（2018年修订版），食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的前提条件之一。食品安全的重要性体现在多个层面：食品安全直接关系到人民群众的生命安全和身体健康；食品安全问题可能引发大规模的公共卫生事件，影响社会稳定；食品安全也是国际贸易的重要基础，各国在进口食品时需严格遵循食品安全标准。

世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过600万人