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食品加工技术与安全手册（执行版）

第1章基础理论与食品安全原则

1.1食品安全的基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，不会引起健康危害。食品安全的核心目标是防止食品污染、控制有害微生物、减少化学污染物及物理异物的摄入，保障消费者健康。

国际食品法典委员会（CAC）和各国食品安全标准（如GB2763、HACCP）是食品安全管理的重要依据，确保食品符合国际和国内法规要求。食品安全涉及从农田到餐桌的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节，每个环节都需严格控制。食品安全不仅关乎消费者健康，也关系到国家