2025年食品检验与检测标准手册.docx

2025年食品检验与检测标准手册

第1章总则

1.1检验与检测的基本概念

检验与检测是食品质量控制中的核心环节，是确保食品安全、保障消费者健康的重要手段。检验是指对食品及相关产品进行物理、化学、生物等指标的测定与分析，以判断其是否符合标准或规范；检测则是通过科学方法对食品成分、污染物、微生物等进行定量或定性分析，以确定其是否符合安全要求。检验与检测通常包括常规检测、专项检测、风险检测等类型。根据《食品安全法》及相关法规，食品检验与检测应遵循科学性、客观性、公正性原则，确保结果的准确性和可追溯性。

检验与检测的依据主要包括国家食品安全标准（GB）、行业标准（HG）、地方标准（DB