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2025年食品卫生法规与实务手册

第1章食品卫生法规概述

1.1食品卫生法规的基本概念

食品卫生法规是指国家或地区为保障食品安全、维护公众健康而制定的法律、规章、标准和规范的总称。其核心目的是通过法律手段规范食品生产、加工、销售、运输、储存等全过程，确保食品符合卫生安全要求。该法规体系由《中华人民共和国食品安全法》《食品卫生法》《食品安全标准管理办法》等法律法规构成，涵盖食品生产、流通、餐饮服务等多个环节。

食品卫生法规具有强制性、规范性和可操作性，是食品行业管理的基石，也是食品安全监管的重要依据。2025年版《食品卫生法规与实务手册》将全面整合现行法规，明确食品安全风险评估、