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农产品质量安全与追溯体系指南

第1章农产品质量安全基础理论

1.1农产品质量安全概念与内涵

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全链条中，其化学、生物、物理等指标符合安全标准，能够保障人体健康和生态环境安全的综合属性。根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，农产品质量安全包括安全食用性、卫生安全性和市场流通性三大核心内容。

国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）均将农产品质量安全视为食品安全体系的重要组成部分，强调从源头到终端的全过程控制。农产品质量安全涉及农业生产的各个环节，包括种植、养殖、加工、流通、消费等，是农业现代化和可持续发