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2026年最新品酒师高级工（国家职业技能三级）理论知识考试试题及答案

1.酯化反应主要发生在白酒生产的哪个阶段？A入窖发酵B蒸馏摘酒C储存老熟D勾调降度答案：C

2.我国浓香型白酒标准GB/T10781.1-2021中，要求优级浓香型白酒的总酸（以乙酸计）最低值是多少g/L？A0.30B0.40C0.50D0.60答案：B

3.品酒师进行感官品评时，要求品评室的温度应该控制在哪个范围？A15-20℃B20-25℃C25-30℃D10-15℃答案：B

4.以下哪种香气物质属于葡萄酒中的二类香气（发酵香气）？A黑醋栗香气B香草香气C酵母自溶产生的酯类香气D橡木香答案：C

5.啤酒品评中，“后苦”指的是哪个时间段感受到的苦味？A入口10s内B入口10-20sC吞咽后20s以上D吞咽后立即感受到答案：C

6.白酒中哪个物质是导致饮用后上头的主要成分？A甲醇B杂醇油C乙酸乙酯D己酸乙酯答案：B

7.以下哪种品酒容器最适合用于白酒感官品评？A带柄玻璃杯B郁金香型品酒杯C平底直口玻璃杯D窄口深底玻璃杯答案：B

8.当品酒师连续品评多个酒样时，为了清除口腔余味，减少前样对后样的干扰，通常用哪种物品漱口？A冰镇矿泉水B常温纯净水C浓茶水D淡苏打水答案：B