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2025年茶饮制作与门店管理手册

第1章茶饮制作基础

1.1茶饮原料与器具

茶饮制作的基础原料主要包括茶叶、咖啡豆、奶制品、糖、水、香料、食品添加剂等。其中，茶叶是茶饮的核心原料，根据茶类不同，选用不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等。茶叶的品质直接影响茶饮的口感和香气，因此需严格把控茶叶的选材、储存和加工过程。常用茶饮原料的规格及标准需符合国家食品安全标准（GB7101-2015）和行业规范。例如，茶叶应选用符合GB14433-2017《茶叶卫生标准》的原料，确保无农药残留、无重金属污染。

器具方面，茶饮制作需配备标准化的茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶漏、茶匙、茶刀、滤网、量杯、搅拌棒等。器具应定期清洁、消毒，避免交叉污染。常见茶饮器具的使用规范：

（1）茶壶应选用不粘涂层或不锈钢材质，避免茶汤残留影响品质；

（2）茶杯应选用陶瓷或玻璃材质，避免茶汤氧化变色；

（3）茶漏用于过滤茶渣，确保茶汤清澈；

（4）量杯用于精确控制茶汤量，确保茶饮比例准确。原料的储存需遵循“先进先出”原则，茶叶应存放在阴凉、干燥、避光的环境中，避免受潮、变质。

常见茶饮原料的保质期及储存条件：

（1）绿茶保质期一般为180天，需避光、干燥存放；

（2）咖啡豆保质期一般为12个月，需密封避光保存；

（3）牛奶保质期一般为365天，需冷藏保存；