高三一轮复习生物：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用课件.pptx

;传统发酵技术的应用;原理;腐乳;;;泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化;果酒;4.果酒和果醋制作流程：;发酵装置及其功能;思维拓展;(1)泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

(2021·湖北，3A)();制作果酒、果醋的操作要点分析

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古遗六法中描述道：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。”曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮，回答下列问题：

(1)“陶器必良”和“火剂必得”的目的是什么？;(2)黄酒发酵过程中，不需要对黍米和陶器装置进行严格灭菌，却可以防止其他