2025年食品安全与厨房管理手册.docx

2025年食品安全与厨房管理手册

第1章基础知识与食品安全规范

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不致对人类健康造成危害。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面的卫生安全，包括食品的污染控制、营养成分保持、微生物危害防范等。

根据《食品安全法》（2018年修订）规定，食品安全是公众健康的重要保障，任何单位和个人不得从事危害食品安全的活动。食品安全标准由国家标准化管理委员会发布，如GB7098-2015《食品中农药残留限量》等，确保食品在安全范围内。食品安全问题可能引发食物中毒、慢性中毒、致癌等健康