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食品安全管理体系标准手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本标准旨在建立和实施食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS），以确保食品在生产、加工、包装、储存、运输及销售等全链条环节中符合食品安全法律法规和消费者健康要求。本标准适用于所有食品生产企业、餐饮服务单位及食品相关服务单位，涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程。

依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等相关法律法规，本标准为食品安全管理提供系统性、科学性和可操作性的指导框架。本标准适用于各类食品类别，包括但不限于农产品、加工食品、饮料、调味品、乳制品、肉类制品等。本标准适用于食品企业内部食品安全管理，以及与食品相关的第三方服务提供者，如物流、仓储、检测等。

本标准的实施有助于提升企业食品安全管理水平，降低食品安全风险，保障公众健康，促进食品产业高质量发展。本标准适用于食品企业内部食品安全管理体系建设，包括食品安全目标设定、制度制定、过程控制、风险评估、应急响应等环节。本标准的实施应结合企业实际情况，结合食品安全风险评估结果，制定符合企业特点的食品安全管理方案。

1.2管理体系结构

本标准采用PDCA（Plan-Do-Check-Act）循环管理体系，确保食品安全管理的持续改进。管理体系结构包括：食品