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香椿的做法及功效

一、香椿的营养价值与功效

香椿作为春季特有的时令蔬菜，不仅香气独特，更富含多种营养成分。每100克香椿中含有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克及胡萝卜素1.36毫克，其蛋白质和钙含量远超普通蔬菜。其中，B族维生素具有抗癌作用，维生素E和性激素物质能抗衰老、补阳滋阴，故有“助孕素”的美誉，对育龄人群尤为有益。

香椿的功效体现在多个方面：

开胃健脾：含香椿素等挥发性芳香物质，可刺激食欲，改善春季食欲不振。

清热解毒：能辅助治疗肠炎、痢疾及泌尿系统感染，民间常用香椿叶泡水缓解春困。

抗菌消炎：煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌等有抑制作用，可用于缓解高烧头晕。

美容护发：维生素C和胡萝卜素增强免疫力，润滑肌肤；其涩血固涩特性对久泻久痢、肠痔便血有辅助疗效。

祛虫疗癣：挥发气味能使蛔虫脱离肠壁，传统上用于治疗蛔虫病及疥癣等皮肤问题。

二、经典香椿做法详解

1.香椿拌豆腐

材料：香椿100克、嫩豆腐300克、生抽10毫升、剁椒5克、食盐3克、香油少许。

步骤：

香椿洗净后入沸水焯烫10秒，捞出过凉水沥干，切碎备用；

豆腐切2厘米见方的块，用温水浸泡5分钟去除豆腥味；

取碗放入香椿碎、生抽、剁椒、食盐，加20毫升温水调成酱汁；

将豆腐块摆盘，淋上酱汁并滴入香油，轻轻拌匀即可。

特点：清淡爽口，豆腐的软嫩与香椿的鲜香融合，适合佐餐或开胃小菜。

2.香椿炒鸡