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餐饮店长培训课程考试

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

餐饮门店每日开业前，店长首要检查的工作是（）

A.员工考勤记录

B.食材新鲜度与库存

C.设备运行状态与安全隐患

D.顾客预约信息整理

答案：C

当顾客投诉菜品口味不符合预期时，店长正确的处理流程是（）

A.立即更换菜品并赠送优惠券

B.先道歉，再记录问题，最后提出解决方案并跟进

C.解释菜品制作标准，强调“口味因人而异”

D.直接退款并要求顾客离开

答案：B

餐饮门店的“坪效”计算公式是（）

A.日均营业额÷门店面积（㎡）

B.月均净利润÷员工总数

C.食材成本÷总营业额

D.服务满意度评分×客流量

答案：A

以下哪项不属于餐饮行业常见的“五常管理法”内容？（）

A.常组织（分类整理）

B.常清洁（定期消毒）

C.常创新（菜单更新）

D.常规范（标准化流程）

答案：C

门店员工发生冲突时，店长的核心处理原则是（）

A.立即开除挑起冲突的员工

B.优先安抚老员工情绪

C.公平公正调查事实，以制度为依据解决

D.要求员工私下和解，避免影响工作

答案：C

餐饮门店的“黄金营业时间”通常指（）

A.工作日10:00-12:00

B.周末18:00-20:00

C.节假日全天

D.根据门店类型（如早餐店、夜宵店）动态调整

答案：D

以下哪项是预防食