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肉品质量安全追溯体系建设指南完整版

前言

肉品是城乡居民日常饮食中不可或缺的重要食材，其质量安全直接关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到食品安全大局、公共卫生安全和肉类行业高质量发展。近年来，我国肉类产业快速发展，屠宰加工、冷链运输、市场流通等环节不断规范，但肉品质量安全风险隐患仍未完全消除，掺假掺杂、违禁药物残留、疫病传播、来源不明等问题偶有发生，严重影响消费者信心和行业公信力。

建立健全肉品质量安全追溯体系，实现肉品从养殖、屠宰、加工、储存、运输到销售全链条可追溯，是落实食品安全主体责任、强化监管效能、防范质量安全风险、保障消费者知情权和选择权的关键举措，也是推动肉类行业转型升级、提升行业整体竞争力的重要支撑。

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《食品安全法实施条例》等法律法规要求，严格遵循国家最新食品安全标准、行业规范和监管要求，结合当前我国肉类产业发展实际、追溯技术应用现状和一线实操经验，特制定本指南。

本指南适用于全国范围内从事肉品养殖、屠宰、加工、储存、运输、销售等全链条相关主体，包括畜禽养殖场、屠宰企业、肉类加工企业、冷链物流企业、商场超市、农贸市场、餐饮企业等，也适用于各级食品安全监管部门、动物卫生监督机构开展肉品质量安全追溯体系建设指导和监督管理工作。

本指南坚持“依法合规、全程覆盖、科学实用、便捷高效、