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食品工艺学期中题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于食品保藏方法（）

A.冷冻保藏B.干燥保藏C.化学保藏D.微生物保藏

2.食品罐藏中排气的主要目的是（）

A.防止罐头变形B.防止微生物生长C.防止食品氧化D.以上都是

3.以下哪种是食品腌制中常用的腌制剂（）

A.氯化钠B.碳酸钠C.硫酸铜D.硫酸亚铁

4.食品辐照保藏的主要作用是（）

A.杀菌B.增香C.增色D.改善口感

5.冷冻保藏中，食品冻结时形成的最大冰晶的大小是（）

A.0.1μmB.1μmC.10μmD.100μm

6.果蔬干制时，干燥的最佳温度是（）

A.30℃B.50℃C.70℃D.90℃

7.以下哪种属于食品发酵保藏的原理（）

A.产生酒精抑制微生物B.产生酸降低pH值C.产生气体抑制微生物D.以上都是

8.食品热杀菌中，高温瞬时杀菌的温度范围是（）

A.60-80℃B.80-100℃C.120-150℃D.150-180℃

9.烟熏保藏食品的主要作用不包括（）

A.防腐B.发色C.增味D.增肥

10.食品化学保藏中常用的抗氧化