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2025年乳制品生产与安全手册

第1章乳制品生产基础与原料管理

1.1乳制品生产概述乳制品生产涉及从原料采集、加工、储存到成品包装的全过程，需要严格遵守食品安全法规和卫生标准。根据《食品安全法》规定，乳制品生产企业必须具备相应的生产许可资质，并通过ISO22000食品安全管理体系认证。

乳制品生产过程中，微生物污染、化学污染和物理污染是主要的安全风险。例如，乳制品中常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌，均可能通过原料污染或生产环节污染进入产品中。乳制品生产需遵循“从源头到餐桌”的全过程管理原则，确保原料、生产环境、设备、人员等各环节符合食品安全要求。根据《乳品质量安全监