2026年中式烹调师考试题库.docxVIP

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中式烹调师考试题库

一、单选题

1.中式烹调师考试中，刀工的基本要求是什么？

A.快、准、稳、匀

B.快、准、稳、巧

C.快、准、稳、平

D.快、准、稳、轻

答案：A

解析：快、准、稳、匀是刀工的基本要求。

2.烹饪中常用的调味料“老抽”主要作用是什么？

A.增加鲜味

B.增加色泽

C.增加香气

D.增加黏稠度

答案：B

解析：老抽主要用于上色，使菜肴颜色更深。

3.以下哪种食材不适合用油炸的方式处理？

A.鱼片

B.虾仁

C.土豆

D.生菜

答案：D

解析：生菜含水量高，油炸易出水变质，不适合油炸。

4.中式烹饪中，焯水的主要目的是什么？

A.去除腥味

B.增加香味

C.提高口感

D.增加色泽

答案：A

解析：焯水可以去除食材中的血水和杂质，减少腥味。

5.油温在180℃左右时，适合哪种烹饪方式？

A.油炸

B.炒制

C.煮制

D.烧制

答案：A

解析：油炸需要较高的油温，通常在180℃以上。

6.下列哪一种调味品属于发酵类调味品？

A.酱油

B.醋

C.食盐

D.糖

答案：A

解析：酱油是通过发酵制成的调味品。