桂作28课件讲解.pptxVIP

作菜制美食桂GuiCuisine

项目一桂菜初印象项目二桂北风味菜制作项目三桂西风味菜制作项目四桂东南风味菜制作项目五滨海风味菜制作项目六桂菜创新与拓展项目七桂菜文化传承与推广录目

任务六山黄皮烤猪桂西风味菜制作项目三

山黄皮烤猪的香气，藏在桂西崇山峻岭间的饮食智慧里，其起源与桂西百姓对本地食材的巧用密不可分。桂西多山地，山野间盛产山黄皮——这种带着独特辛香与微酸的小野果，是当地人餐桌上的“调味宝藏”。早年间，桂西农户自家养猪，逢年节或婚嫁宴席时，便会宰杀生猪宴请宾客，为了让烤肉不油腻、更入味，有人尝试将腌制过的山黄皮果肉与果皮切碎，拌入酱料涂抹在猪肉上，再用柴火慢烤，没想到这一尝试，竟让烤肉多了层清新的果香，解腻又提鲜，很快成了当地宴席上的“硬菜”。最初，山黄皮烤猪只是桂西乡村宴席的专属美味，凭借着“外皮酥脆、肉质鲜嫩，还带着山黄皮特有的辛香”，在乡邻间口口相传。后来，随着桂西饮食文化的传播，这道菜从农家宴席走进了当地餐馆，厨师们在传统做法的基础上，进一步优化腌制时间与烤制火候，让山黄皮的风味更充分地融入猪肉，逐渐成了桂西风味菜中极具地域辨识度的招牌，是每一位到访桂西的食客，想要感受当地烟火气时不可错过的经典。Thearomaofroastedporkwithmountainyellowpears(Huperziaserrata)origina