水分的测定农产品质量安全与检测67课件讲解.pptxVIP

水分的测定农产品质量安全与检测福建农业职业技术学院罗宇婷

水分的测定水是维持动植物和人类生存必不可少的物质之一，也是许多食品中数量最多的组分。水分是农产品的“隐形调节器”，水分含量还是农产品加工、交易的核心依据。

水分的测定食品中水分测定法：直接法和间接法直接法是利用水分本身的物理、化学性质去掉样品中的水分，再对其进行定量的方法。如干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法。间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法。直接法的准确度高于间接法

水分的测定GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》直接干燥法在温度101-105℃下，采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，计算含量。减压干燥法在40kPa~53kPa压力后，加热至60°C±5°C，采用减压烘干方法去除试样中的水分，计算含量。卡尔·费休法根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应，根据消耗滴定剂的体积，计量被测物质水的含量。蒸馏法水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积，计算出试样中水分的含量。

直接干燥法利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101-105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。适用于粮食、豆类等低水分、耐热的农产品。原理

直接干燥法液态样品提取（如鲜牛奶）：称取5g试样于恒重称量瓶中，