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2026年酿酒技术笔试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物在酒精发酵中起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

2.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是？

A.发酵糖分

B.蛋白质分解

C.纤维素分解

D.转化淀粉为糖

答案：D

3.下列哪种物质是酿酒过程中常用的澄清剂？

A.活性炭

B.氢氧化钠

C.氯化钙

D.硫酸铜

答案：A

4.酿酒过程中，温度控制不当可能导致？

A.发酵速度加快

B.酒精产量增加

C.酒的风味变差

D.微生物大量繁殖

答案：C

5.下列哪种酒属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白兰地

答案：C

6.酿酒过程中，常用的消毒剂是？

A.乙醇

B.氯化钠

C.氢氧化钾

D.硫酸

答案：A

7.下列哪种设备主要用于酿酒过程中的冷却？

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸汽锅炉

D.过滤器

答案：B

8.酿酒过程中，常用的酵母菌种是？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.酪蛋白菌

答案：C

9.下列哪种物质是酿酒过程中常用的防腐剂？

A.乙醇

B.甲醛

C.山梨酸钾

D.氯化钠

答案：C

10.酿酒过程中，常用的过滤材料是？

A.活性炭

B.纸张

C.金属网

D.玻璃纤维

答案：A

二、填空题（总