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食品加工与质量控制规范（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本标准旨在规范食品加工与质量控制的全过程，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节中符合食品安全与卫生要求，保障消费者健康与权益。本标准适用于所有食品加工企业、食品生产企业、食品流通企业及相关监管部门。

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准》等法律法规及国家相关技术规范制定。本标准适用于各类食品（包括但不限于：乳制品、肉类制品、调味品、饮料、方便食品、保健食品等）的加工与质量控制。本标准适用于食品加工企业从原料采购、生产加工、产品包装、储存运输到销售的全过程质量控制。

本标准适用于食品加工过程中涉及的卫生、营养、安全、保质期等关键控制点，确保食品符合国家食品安全标准。本标准适用于食品加工企业内部的质量管理体系和食品安全追溯系统建设。本标准的执行是为了实现食品生产全过程的可控、可追溯、可验证，保障食品安全和公众健康。

1.2规范依据与执行标准

本标准依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB7098）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2763）等国家强制性标准制定。本标准参考了《食品企业卫生规范》《食品企业质量安全控制规范》《食品加工过程