食品安全与营养搭配指导手册（执行版）.docx

食品安全与营养搭配指导手册（执行版）

第1章食品安全基础与基本要求

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康危害。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，涉及食品的物理、化学、生物三个层面的卫生安全。

根据《食品安全法》（2015年修订版），食品安全是“以人民健康为中心”的基本国策，强调“预防为主、风险管理、全程控制”。国际上，食品安全被列为“全球公共健康问题”，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将其作为核心议题。食品安全不仅关乎个体健康，也