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食品安全风险控制与合规手册（执行版）

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险分类与评估方法

食品安全风险通常分为生物性风险、化学性风险、物理性风险和其他风险四类。其中，生物性风险主要包括微生物污染、有毒动植物毒素等；化学性风险涉及食品添加剂、农药残留、重金属等；物理性风险则包括食品机械损伤、异物残留等；其他风险则涵盖食品标签误导、食品加工过程中的污染等。食品安全风险评估方法主要包括定量风险评估（QRA）和定性风险评估（QRA）。定量评估通过建立数学模型，结合暴露剂量、风险因子和暴露频率等参数，计算风险值；定性评估则通过专家判断、案例分析等方式，评估风险的严重性与发生概率。