厨房卫生安全与食品安全手册（执行版）.docx

厨房卫生安全与食品安全手册（执行版）

第1章厨房卫生管理规范

1.1厨房环境清洁标准

厨房环境清洁应遵循“清洁、整齐、无杂物”原则，保持地面、台面、灶台、油烟机、排水沟、操作台、垃圾桶等所有区域无油污、无食物残渣、无积水。清洁工具应分类存放，使用后及时清洗并消毒，确保工具不交叉污染。

每日早中晚三次全面清洁，重点清洁操作台、灶台、水槽、排水沟等高频接触区域。每周进行一次深度清洁，使用专用清洁剂对地面、墙面、天花板进行彻底清洁，使用吸尘器清除角落灰尘。厨房内应保持通风良好，定期开窗通风，使用除湿机或通风设备降低湿度，防止霉菌滋生。

厨房内应设置专用垃圾容器，每日清理，垃圾袋