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肉制品腌制防腐合规考核试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质是肉制品腌制中常用的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钠

D.以上都是

2.根据相关法规，在肉制品腌制中使用亚硝酸盐时，其最大使用量不得超过（）g/kg。

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

3.以下关于肉制品腌制中使用防腐剂的说法，正确的是（）。

A.可以随意添加，只要能达到防腐效果

B.必须严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用

C.为了延长保质期，可以适当超量使用

D.只要不影响口感，可以使用任何防腐剂

4.下列哪种防腐剂在肉制品腌制中具有护色作用？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.脱氢乙酸钠

D.乳酸链球菌素

5.肉制品腌制过程中，使用的防腐剂应符合（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

C.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）

6.对于使用亚硝酸盐腌制的肉制品，其亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/kg。

A.10

B.20

C.30

D.40

7.以下哪种防腐剂属于天然防腐剂？

A.苯甲酸

B.纳他霉素

C.对羟基苯甲酸酯类

D.二氧化硫

8.在