食品与化学教研室28课件讲解.pptxVIP

食品智能加工技术;;项目七：烘焙食品加工技术（15分）;子任务一：蛋糕加工技术

子任务二：面包加工技术

子任务三：饼干加工技术;子任务一：蛋糕加工技术

子任务二：面包加工技术

子任务三：饼干加工技术;任务导入;任务导入;任务导入;蛋糕的概念和分类;蛋糕的概念和分类;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;乳沫类蛋糕的加工;蛋糕的概念和分类;面糊类蛋糕的加工;面糊类蛋糕的加工;面糊类蛋糕的加工;面糊类蛋糕的加工;面糊类蛋糕的加工;面糊类蛋糕的加工;戚风类蛋糕的加工;戚风类蛋糕的加工;戚风类蛋糕的加工;蛋糕的概念和分类;蛋糕的概念和分类;蛋糕的概念和分类;蛋糕的概念和分类;子任务一：蛋糕加工技术

子任务二：面包加工技术

子任务三：饼干加工技术;1、按软硬程度分类

（1）软式面包：配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，组织柔软、结构细腻。

（2）硬式面包，配方中使用面粉、酵母、水、盐为基本原料，糖、油脂用量较少，表皮硬脆有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强。

;2、按成形方法分类

（1）普通面包，指成形比较简单的面包，如圆面包、吐司面包。

（2）花色面包，指成形比较复杂、形状多样化的面包，如火腿树面包。;面团调制;面团调制;面团调制;面团调制;面团调制;面团调制;面团调制;面团调制;面团调制;面团调