食品与化学教研室36课件讲解.pptxVIP

食品智能加工技术食品与化学教研室黎钊项目一：食品加工基础知识项目二：乳制品加工技术项目三：肉制品加工技术项目四：果蔬制品加工技术项目五：发酵食品加工技术项目六：饮料生产技术项目七：烘焙食品加工技术食品智能加工技术平时分：40%实验考核：20%理论考试：40%

项目一：食品加工基础知识（10分）项目二：乳制品加工技术（15分）项目三：肉制品加工技术（15分）项目四：果蔬制品加工技术（15分）项目五：发酵食品加工技术（15分）项目六：饮料生产技术（15分）项目七：烘焙食品加工技术（15分）食品智能加工技术平时分：40%

实训一：果酱、糖渍果干的制作（20分）实训二：肉松的制作（25分）实训三：曲奇饼干、蛋糕的制作（25分）实训四：月饼的制作（20分）实训五：酸奶、冰淇淋的加工（10分）食品智能加工技术实验考核：20%

项目一：食品加工基础知识（10分）

课程任务单任务内容任务总分任务得分1.学习视频：国标的下载方法15观看视频可得15分2.课堂测试：认识、了解食品国标20课堂测试分数得分×0.13.讨论：穿戴要求、穿戴顺序15根据完成情况评分4.学习视频：加工服的正确穿戴、进入车间前消毒15观看完两个视频可得15分5.课堂测试：进入加工车间室的穿着要求20课堂测试分数得分×0.16.完成书本p3：五、任务决策15根据完成情况评分

项目一：食品加