食用菌的价值丽水04课件讲解.pptxVIP

食用菌的价值丽水职业技术学院LishuiVocationalandTechnicalCollege

目录CONTENTS02食用菌的生态价值01食用菌的食用和药用价值03食用菌的其他价值

STEPONE食用和药用价值01

食用和药用价值（一）营养价值(是功能性食品)一高高蛋白三低低热量低脂肪低糖四多膳食纤维素

矿质元素

氨基酸

维生素二无无胆固醇

无淀粉

食用和药用价值营养结构合理，各营养成分的比例平衡表1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5

食用和药用价值营养结构合理，各营养成分的比例平衡表2部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0

食用和药用价值（二）药用价值被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品

食用和药用价值（二）